por Francisco Javier Cudeiro Mazaira · Consejo Superior de Investigaciones Científicas · tapa blanda · ISBN 9788400095024
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«Paladear con el cerebro» es el ensayo de neurociencia de Francisco Javier Cudeiro Mazaira, publicado por Consejo Superior de Investigaciones Científicas en tapa blanda (128 páginas, en español).
Divulgación sobre cómo el cerebro construye los sabores: la obra explica que el gusto no está solo en los alimentos, sino en los procesos cerebrales de la percepción sensorial. Recorre la evolución histórica de la relación humana con la comida, el placer que va más allá de la nutrición y cómo la gastronomía moderna busca nuevas sensaciones combinando sabores, olores, texturas e imágenes.
Número 33 de la colección «¿Qué sabemos de?» del CSIC. Primera edición publicada el 16 de agosto de 2012.
Pensado para lectores curiosos que quieran acercarse a la ciencia del sabor sin necesidad de conocimientos previos; su tono divulgativo también interesará a aficionados a la gastronomía.
