por The Culinary Institute of America (CIA) · John Wiley & Sons Inc · tapa blanda · ISBN 9780471289869
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«The Professional Chef's Knife» es una guía práctica de cocina del Culinary Institute of America, publicada por Wiley en tapa blanda (64 páginas, en inglés).
El libro se centra en el uso y cuidado de los cuchillos de chef profesionales: describe el manejo de estas herramientas, las técnicas de corte habituales y las tareas de afilado y mantenimiento necesarias para conservarlas. Su enfoque didáctico lo convierte en un material de apoyo orientado a la formación culinaria y al trabajo en cocinas profesionales.
ISBN 9780471289869. Forma parte de la serie Professional Chef's Photo-Text Series.
Dirigida a estudiantes de gastronomía y profesionales de la cocina que quieran mejorar el manejo y mantenimiento de sus cuchillos de chef.
