per Hervé This · POUR LA SCIENCE · tapa blanda · ISBN 9782842450397
IVA inclòs
Última unitat!2 persones el tenen al carret
Mètodes de pagament disponibles
Més de 2 milions de productes venuts
I més de 800.000 títols en estoc
Garantia de qualitat Hamelyn · revisat i verificat, o et tornem els diners
«Casseroles et éprouvettes» és l'assaig de gastronomia molecular d'Hervé This, publicat per Belin i Pour la Science en tapa tova (239 pàgines, en francès).
Hervé This, químic creador de la gastronomia molecular, aplica la ciència a la cuina per respondre preguntes pràctiques: per què puja un soufflé, si la lluna afecta la maionesa o com evitar que la fruita tallada s'enfosqueixi. Amb experiments i explicacions fisicoquímiques, proposa també receptes noves com la mousse de xocolata sense ous.
Obra de la col·lecció Bibliothèque scientifique de Belin i Pour la Science; edició original de 2002.
Interessa a cuiners, gastrònoms i curiosos per la ciència que vulguin entendre què passa en cuinar i com aplicar-ho a casa.
Descobreix llibres de segona mà de Hervé This.
Tapa blanda
