per Georg Schwedt · Editorial Acribia, S.A. · tapa blanda · ISBN 9788420010793
IVA inclòs
Última unitat!5 persones el tenen al carret
Mètodes de pagament disponibles
Més de 2 milions de productes venuts
I més de 800.000 títols en estoc
Garantia de qualitat Hamelyn · revisat i verificat, o et tornem els diners
«Experimentos en la cocina» és l'assaig de divulgació científica de Georg Schwedt, publicat per Editorial Acribia en tapa tova (198 pàgines, en castellà).
El llibre explica la química que s'amaga a la cuina i proposa petits experiments per entendre què passa en bullir, rostir i enfornar. Descriu el paper de l'aigua, el greix i la calor seca en cada tècnica, i aporta criteris per controlar les variables que influeixen en el resultat dels plats.
Primera edició publicada a Espanya l'1 de setembre de 2006. Traducció de l'alemany d'Agustín García Valentín.
Pensat per a aficionats a la cuina que vulguin entendre la base científica de les tècniques culinàries i per a lectors de divulgació científica.
