per Peter Barham · Editorial Acribia, S.A. · tapa blanda · ISBN 9788420009964
IVA inclòs
Última unitat!6 persones el tenen al carret
Mètodes de pagament disponibles
Més de 2 milions de productes venuts
I més de 800.000 títols en estoc
Garantia de qualitat Hamelyn · revisat i verificat, o et tornem els diners
«La cocina y la ciencia» és l'obra de divulgació científica sobre cuina de Peter Barham, publicada per Editorial Acribia en tapa tova.
Peter Barham aplica el mètode experimental del seu laboratori de física a la cuina: explica què passa als aliments durant la cocció i com intervenen l'aroma, el sabor i la textura. Amb receptes seleccionades i nocions de química i física, ajuda a entendre per què fallen alguns plats i com modificar-los per millorar-los.
Primera edició publicada el 2003 a Espanya, traduïda de l'anglès per Rosa María Oria Almudi. 270 pàgines.
Per a cuiners curiosos i amants de la ciència que vulguin entendre els processos que ocorren en cuinar.
