per The Culinary Institute of America (CIA) · John Wiley & Sons Inc · tapa blanda · ISBN 9780471289869
IVA inclòs
Última unitat!4 persones el tenen al carret
Mètodes de pagament disponibles
Més de 2 milions de productes venuts
I més de 800.000 títols en estoc
Garantia de qualitat Hamelyn · revisat i verificat, o et tornem els diners
«The Professional Chef's Knife» és una guia pràctica de cuina del Culinary Institute of America, publicada per Wiley en tapa tova (64 pàgines, en anglès).
El llibre se centra en l'ús i la cura dels ganivets de xef professionals: descriu el maneig d'aquestes eines, les tècniques de tall habituals i les tasques d'esmolar i manteniment necessàries per conservar-les. El seu enfocament didàctic el converteix en un material de suport orientat a la formació culinària i al treball en cuines professionals.
ISBN 9780471289869. Forma part de la sèrie Professional Chef's Photo-Text Series.
Adreçada a estudiants de gastronomia i professionals de la cuina que vulguin millorar el maneig i manteniment dels seus ganivets de xef.
