por James Peterson · KONEMANN · tapa blanda · ISBN 9783829060097
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«La cocina esencial» es la guía ilustrada de técnicas de cocina de James Peterson, publicada por Konemann en tapa blanda (298 páginas, en español).
El libro propone cocinar con soltura y sin depender de recetas exactas, mostrando desde gestos básicos hasta comprobar el punto de carnes y pescados por tacto y vista. También explica cómo aliñar ensaladas y preparar una sopa de puerros y patatas, con más de 1.100 fotografías en color.
La obra se publicó originalmente en inglés como Essentials of Cooking; la edición española de Konemann apareció en diciembre de 2000.
Para aficionados y estudiantes de cocina que quieran ganar soltura y disponer de una obra de consulta sobre técnicas, más que de recetas paso a paso.
