por Peter Barham · Editorial Acribia, S.A. · tapa blanda · ISBN 9788420009964
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«La cocina y la ciencia» es la obra de divulgación científica sobre cocina de Peter Barham, publicada por Editorial Acribia en tapa blanda.
Peter Barham aplica el método experimental de su laboratorio de física a la cocina: explica qué ocurre en los alimentos durante la cocción y cómo intervienen el aroma, el sabor y la textura. Con recetas seleccionadas y nociones de química y física, ayuda a entender por qué fallan algunos platos y cómo modificarlos para mejorarlos.
Primera edición publicada en 2003 en España, traducida del inglés por Rosa María Oria Almudi. 270 páginas.
Para cocineros curiosos y amantes de la ciencia que quieran entender los procesos que ocurren al cocinar.
