Preelaboración y conservación de los alimentos

Sinopsis de Preelaboración y conservación de los alimentos

«Preelaboración y conservación de los alimentos» es el manual de cocina y gastronomía de José Luis Armendáriz Sanz (Paraninfo, tapa blanda, 368 páginas).

Manual del ciclo de grado medio de Cocina y Gastronomía. Explica recepción, etiquetado, almacenamiento y conservación de alimentos, y la documentación de aprovisionamiento; describe dependencias, equipamiento y materias primas de cocina; y repasa sistemas de conservación y regeneración de productos, con dibujos y fotografías.

Primera edición, publicada el 14 de marzo de 2011; pertenece a la colección Hostelería y Turismo.

Pensado para estudiantes del ciclo de grado medio de Cocina y Gastronomía y como guía de consulta para profesionales de la cocina.