por Manuel Garces Blanco · Ediciones Paraninfo, S.A · tapa blanda · ISBN 9788428318419
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Este libro, 'Curso de Cocina Profesional. Tomo 1', es una obra imprescindible tanto para estudiantes de cocina como para profesionales que deseen actualizar sus técnicas. Analiza los principios y conocimientos esenciales de la profesión, incluyendo el local, los utensilios, la distribución del trabajo y la organización diaria en la cocina, así como su administración y las relaciones interprofesionales. Este tomo ofrece una visión completa y actualizada del mundo de la cocina profesional.
