por Angel Muro · Poniente Ediciones · tapa blanda · ISBN 9788485935017
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«El Practicon» es el tratado completo de cocina de Ángel Muro, publicado por Poniente Ediciones en tapa blanda (574 páginas, en español).
Escrito en 1893, este tratado recorre el saber culinario de su época: recetas y técnicas, vinos y bebidas, servicio de mesa y arte de trinchar, además del aprovechamiento de sobras. Su prosa castiza mezcla historia, anécdotas y referencias a cocineros y restaurantes célebres del Madrid de finales del XIX.
El volumen está ilustrado con 240 grabados e incluye un índice. Ángel Muro es también autor de «Conferencias culinarias» y «Diccionario de cocina».
Orientado a quienes entienden que comida y cultura son inseparables y disfrutan con la historia de la gastronomía y la cocina del siglo XIX.
