Estudio y procesos básicos en elaboración de panes artesanales

Sinopsis de Estudio y procesos básicos en elaboración de panes artesanales

«Estudio y procesos básicos en elaboración de panes artesanales» es el manual de panadería de José David López Ruiz (GEEPP, tapa blanda, 126 páginas, en español).

Aborda el pan como alimento esencial a lo largo de la historia y los procesos básicos de panificación: molturación del cereal, fermentación y cocción. También trata la diversidad de panes según ingredientes y técnicas, desde el trigo y el centeno hasta las variedades al vapor, fritas u horneadas.

Forma parte de la colección DOCEO; subtítulo: Materiales curriculares - Cocina. Publicado en 2010.

Apropiado para estudiantes de cocina y aficionados a la panadería artesanal que buscan una base técnica sobre los procesos de elaboración del pan.