por Georg Schwedt · Editorial Acribia, S.A. · tapa blanda · ISBN 9788420010793
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«Experimentos en la cocina» é o ensaio de divulgação científica de Georg Schwedt, publicado pela Editorial Acribia em brochura (198 páginas, em espanhol).
O livro explica a química que se esconde na cozinha e propõe pequenos experimentos para entender o que acontece ao cozinhar, assar e assar no forno. Descreve o papel da água, da gordura e do calor seco em cada técnica e fornece critérios para controlar as variáveis que influenciam o resultado dos pratos.
Primeira edição publicada na Espanha em 1º de setembro de 2006. Tradução do alemão de Agustín García Valentín.
Pensado para entusiastas da cozinha que queiram entender a base científica das técnicas culinárias e para leitores de divulgação científica.
