por Ferran Adrià · Planeta CAT · tapa dura · ISBN 9788497081634
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«Lèxic científic gastronòmic» é o glossário de gastronomia científica da Fundació Alícia e elBullitaller (Planeta CAT, capa dura, catalão).
Manual de consulta que coloca a ciência a serviço da cozinha: ordena alfabeticamente os termos de que o cozinheiro necessita para compreender a natureza dos alimentos e explica por que ocorrem as reações culinárias, além de assinalar produtos e técnicas que facilitam o trabalho na cozinha. Elaborado pela Fundació Alícia com elBullitaller, liga o conhecimento científico à prática gastronômica.
A obra pertence à coleção «Ciència i Cuina» e tem 231 páginas. O subtítulo do livro é «Les claus per entendre la cuina d'avui».
Para profissionais da cozinha e aficionados da gastronomia interessados na ciência por trás das preparações culinárias.
