por Lidia Rey Acosta · IC Editorial · tapa blanda · ISBN 9788415848141
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«Preelaboración de productos básicos de pastelería» é o manual de confeitaria de Lidia Rey Acosta, publicado pela IC Editorial em brochura (258 páginas).
Manual do certificado HOTR0109 centrado no trabalho em obradores de confeitaria: maquinário, utensílios e ferramentas; matérias-primas habituais (farinhas, gorduras, ovos, açúcar, laticínios); e as pré-elaborações. Inclui técnicas básicas como o manuseio do saco de confeiteiro, do cornet e do rolo, além de normas de higiene e manutenção.
Texto em espanhol. Corresponde à unidade formativa UF0819, integrada no módulo MF1334_1 do certificado de profissionalidade HOTR0109. Primeira edição, publicada em 25 de março de 2013.
Para alunos do certificado HOTR0109 e profissionais de confeitaria que queiram consolidar técnicas básicas de obrador.
