Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos

Sinopse de Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos

«Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos» é o manual de cozinha de Equipo Editorial (Editorial Elearning S.L., brochura).

Manual de formação centrado no trabalho com peixes, crustáceos e moluscos em cozinha profissional. Descreve o recebimento e a escolha das peças, as operações de pré-preparação e os sistemas de conservação que garantem a segurança e higiene alimentares.

Primeira edição. Corresponde à unidade formativa UF0064 do certificado de profissionalidade Cozinha (HOTR0408). 158 páginas. Texto em espanhol.

Dirigido a estudantes e profissionais de hotelaria e alimentação, em especial a quem prepara o certificado de profissionalidade de Cozinha.