por Sébastien Deschênes, Michaël Dos Santos, Julien Fourquié, Thierry Chusseau, Marie-Line Périllat-Mercerot · Nathan Technique · tapa blanda · ISBN 9782091619071
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«Technologie culinaire» é o manual de tecnologia culinária de Sébastien Deschênes, Michaël Dos Santos, Julien Fourquié, Thierry Chusseau e Marie-Line Périllat-Mercerot, publicado pela Nathan Technique em brochura (191 páginas, em francês).
Manual escolar para os cursos de 1re e Terminale do Bac Pro Cuisine que aborda a tecnologia culinária através de situações profissionais concretas e atividades práticas ligadas às competências. Cada capítulo inclui um caso prático para aprofundar, uma seção de síntese, fichas de cozinha regional e internacional e um léxico com exercícios de inglês profissional.
Obra editada em 2012 na coleção Cuisine Restaurant. Está concebida para o currículo do Bac Pro Cuisine de três anos na França e faz parte da área de Alimentação, Hotelaria e Restauração.
Indicado para estudantes do ensino médio que preparam o título profissional francês de cozinha (Bac Pro Cuisine) e para quem se forma em hotelaria e restauração.
