por Laurent Morel, Jean-Luc Syren, Valérie Walter · Dormonval Editions · tapa blanda · ISBN 9783905462029
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«Pains, viennoiseries et tours de main de fond de pétrin» es el libro de panadería y bollería de Laurent Morel, Jean-Luc Syren y Valérie Walter, en tapa blanda.
Guía práctica de panadería que explica la historia y elaboración del pan, desde la masa base hasta el producto final. Reúne recetas sencillas, de la baguette clásica a panes regionales e internacionales, y enseña a combinar ingredientes básicos con paciencia: amasado, fermentación y horneado. Incluye además recetas de bollería tradicional.
Obra publicada el 1 de abril de 2005 por Dormonval Editions, con 167 páginas y texto en francés. ISBN 9783905462029.
Para aficionados a la panadería casera que quieran ampliar sus recetas de pan y bollería.
