101 Things I Learned in Culinary School

Sinopse de 101 Things I Learned in Culinary School

«101 Things I Learned in Culinary School» é o guia de Louis Eguaras e Matthew Frederick (Grand Central Publishing, capa dura, 212 páginas, em inglês).

O livro reúne 101 lições ilustradas sobre cozinha profissional: história da alimentação, manuseio da faca, organização da cozinha, preparação e apresentação de pratos e gestão de restaurantes. Aborda também nutrição, tendências, suprimentos, tipos de cozinha, métodos de cocção, segurança e financiamento, com uma abordagem prática para estudantes e cozinheiros.

Esta obra pertence à série «101 Things I Learned». Louis Eguaras, chef e professor no programa Le Cordon Bleu da California School of Culinary Arts, é o autor das lições.

Destina-se a quem pensa em entrar em uma escola de cozinha, a estudantes já matriculados e a cozinheiros amadores ou profissionais.