por Hervé This · POUR LA SCIENCE · tapa blanda · ISBN 9782842450397
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«Casseroles et éprouvettes» é o ensaio de gastronomia molecular de Hervé This, publicado por Belin e Pour la Science em brochura (239 páginas, em francês).
Hervé This, químico criador da gastronomia molecular, aplica a ciência à cozinha para responder a perguntas práticas: por que sobe um soufflé, se a lua afeta a maionese ou como evitar que a fruta cortada escureça. Com experimentos e explicações físico-químicas, propõe ainda receitas novas como a mousse de chocolate sem ovos.
Obra da coleção Bibliothèque scientifique de Belin e Pour la Science; edição original de 2002.
Interessa a cozinheiros, gastrônomos e curiosos pela ciência que queiram entender o que acontece ao cozinhar e como aplicá-lo em casa.
Hervé This é um físico e químico francês que trabalha para o Instituto Nacional de la Recherche Agronomique, em Paris (França). Sua principal área de pesquisa científica é a gastronomia molecular, que é a ciência dos fenômenos culinários.
