por Hervé This · Belin · tapa dura · ISBN 9782701115856
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Descubre los secretos detrás de la cocina con 'Les secrets de la casserole' de Hervé This. Este libro explora la ciencia de la cocina, respondiendo preguntas fundamentales sobre los cambios de color de las verduras al cocinarse y cómo evitar que un soufflé se desinfle. Con ejemplos prácticos y consejos concretos, este libro desvela los principios científicos de la comida, permitiendo a los cocineros adaptar recetas y experimentar con creatividad. Aprende sobre enzimas, gelatinas, sopas, ensaladas, salsas, sorbetes, pasteles y más, mientras exploras los efectos de hervir, asar, freír y otras técnicas culinarias.
Hervé This é um físico e químico francês que trabalha para o Instituto Nacional de la Recherche Agronomique, em Paris (França). Sua principal área de pesquisa científica é a gastronomia molecular, que é a ciência dos fenômenos culinários.
