por The Culinary Institute of America (CIA) · John Wiley & Sons Inc · tapa blanda · ISBN 9780471289869
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«The Professional Chef's Knife» é um guia prático de cozinha do Culinary Institute of America, publicado pela Wiley em brochura (64 páginas, em inglês).
O livro se concentra no uso e cuidado das facas de chef profissionais: descreve o manuseio dessas ferramentas, as técnicas de corte habituais e as tarefas de afiação e manutenção necessárias para conservá-las. Sua abordagem didática o torna um material de apoio orientado à formação culinária e ao trabalho em cozinhas profissionais.
ISBN 9780471289869. Faz parte da série Professional Chef's Photo-Text Series.
Dirigido a estudantes de gastronomia e profissionais de cozinha que queiram melhorar o manuseio e a manutenção de suas facas de chef.
