por Maximiliano Portes Fernández · Almuzara · tapa blanda · ISBN 9788496416741
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«El Jamón y su Corte» es la guía de gastronomía de Maximiliano Portes Fernández, publicada por Almuzara en pasta blanda (104 páginas, en español).
Maximiliano Portes, veterinario, ganadero e industrial artesano de Jabugo, explica el mundo del ibérico: la dehesa, la montanera, la raza, el salado, el secado y la bodega. En la parte práctica enseña a cortar jamón y paleta loncha a loncha, con utensilios, y a calar y catar la pieza. Cierra con un decálogo para comprar y aprovechar un buen jamón.
Pertenece a la colección Gastronomía de Almuzara, una serie de libros dedicada a la cocina y la gastronomía.
Para aficionados a la gastronomía y para quien quiera aprender a cortar y aprovechar un jamón ibérico en casa.
