por Antonio Caro Sánchez-Lafuente · IC Editorial · tapa blanda · ISBN 9788411848121
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Este libro técnico es una herramienta esencial para profesionales y estudiantes del sector de la hostelería y el catering. Su contenido se centra en el análisis y la aplicación de las normas higiénico-sanitarias necesarias en las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas, con el objetivo de prevenir riesgos de toxiinfecciones alimentarias y garantizar la seguridad ambiental.
A lo largo de sus páginas, el autor aborda temas fundamentales como la manipulación correcta de alimentos, la limpieza y desinfección de instalaciones, el uso adecuado de uniformes y equipos de protección, y la implementación de sistemas de autocontrol como el APPCC. Es un manual práctico diseñado para asegurar el cumplimiento de las buenas prácticas en el entorno profesional de la restauración.
