Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

Sinopse de Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

«Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente» é o manual de hotelaria de Antonio Caro Sánchez-Lafuente (IC Editorial, brochura, 196 páginas).

Manual de restauração sobre elaboração e acabamento de pratos à vista do cliente, frios ou quentes, com carnes, peixes, frutas e outros gêneros. Inclui tipos de serviço, montagem e limpeza de mesas, normas de manipulação de alimentos e fichas técnicas. Aborda novas tendências e o trinchar de carnes e o corte do presunto.

Corresponde ao módulo MF1053_2 do certificado de profissionalidade HOTR0608, Serviços de restaurante. Primeira edição publicada em 2011.

Pensado para estudantes e profissionais de hotelaria, em especial para quem frequenta o certificado de profissionalidade HOTR0608.