por John Cousins, David Foskett, Cailein Gillespie · Longman Pub Group · tapa blanda · ISBN 9780582452718
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«Food and Beverage Management» é o manual de gestão de alimentos e bebidas de John Cousins, David Foskett e Cailein Gillespie, em brochura.
A obra aborda a gestão de operações de alimentos e bebidas com uma abordagem de sistemas: projetar, planejar e controlar o serviço como um sistema operativo. A obra situa a atividade em um contexto empresarial mais amplo e em mudança, e analisa a produção, a entrega e a experiência do cliente como três sistemas inter-relacionados.
Obra em sua segunda edição, publicada em 2002 pela Longman Pub Group; 341 páginas e texto completo em inglês.
Para estudantes e profissionais de hotelaria e restauração interessados na gestão e no controle de operações de alimentos e bebidas.
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