por Ronald Kinton, Victor Ceserani, David Foskett · tapa blanda · ISBN 9780340563038
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«Theory of Catering» é o manual de teoria da restauração de Ronald Kinton, Victor Ceserani e David Foskett, em brochura (496 páginas, em inglês).
O livro reúne os fundamentos teóricos que sustentam o trabalho prático de um chef. A edição está organizada em quatro blocos: a indústria da restauração, os alimentos e o restaurador, a tecnologia da restauração e a legislação aplicável. Inclui seções sobre informática, marketing e higiene.
Sétima edição da obra, publicada por Hodder & Stoughton em 1992.
Pensado para estudantes e profissionais de hotelaria e restauração que precisam consolidar a base teórica do ofício.
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