per Antonio Caro Sánchez-Lafuente · IC Editorial · tapa blanda · ISBN 9788491987291
IVA inclòs
Última unitat!3 persones el tenen al carret
Mètodes de pagament disponibles
Més de 2 milions de productes venuts
I més de 800.000 títols en estoc
Garantia de qualitat Hamelyn · revisat i verificat, o et tornem els diners
«Innovación en la cocina. HOTR048PO» és el manual d'especialitat formativa d'Antonio Caro Sánchez-Lafuente, publicat per IC Editorial en tapa tova (292 pàgines, en castellà).
Explica els fonaments de la cuina molecular i la seva aplicació mitjançant tècniques com el buit, el nitrogen líquid, escumes i aires, fum, flors i germinats. També aborda la influència asiàtica en la gastronomia occidental i la rebosteria artística actual amb cupcakes, cookies, coulants, macarons i fondant.
Primera edició publicada el 3 de febrer de 2020. El codi HOTR048PO identifica l'especialitat formativa.
Adreçat a professionals i estudiants d'hostaleria i cuina, així com a adults en formació, interessats en tècniques culinàries innovadores.
Descobreix llibres de segona mà de Antonio Caro Sánchez-Lafuente.
