por Francis Fenocchio · La Cuisine Des Métiers · tapa dura · ISBN 4750114010001
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«Mon glacier» es el libro de cocina sobre heladería de Francis Fenocchio, publicado por La Cuisine des Métiers en tapa dura, en francés.
La obra se centra en el oficio de heladero y aborda la elaboración de helados, sorbetes y otros postres fríos, con atención a la calidad de los ingredientes, las técnicas tradicionales, el enfoque creativo y la creación de sabores clásicos y contemporáneos de la gastronomía francesa.
El libro forma parte de la colección 'La cuisine des métiers', dedicada a los oficios culinarios, y fue publicado en 2007.
Pensado tanto para aficionados a la repostería como para profesionales de la heladería que quieran profundizar en técnicas y sabores.
