por Juan Mari Arzak · La Fábrica Editorial · tapa dura · ISBN 9788418934131
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«Diez horas con Juan Mari Arzak» é a conversa biográfica do chef Juan Mari Arzak com Jesús Ruiz Mantilla, publicada pela La Fábrica Editorial em capa dura (92 páginas, em espanhol).
O livro reúne uma conversa em que Juan Mari Arzak percorre a revolução vanguardista da gastronomia espanhola e a renovação geracional na sua família: desde a avó e a mãe até à filha Elena. Fala também das suas viagens com Pedro Subijana por França e Reino Unido para conhecer grandes chefs e implantar a cozinha moderna na Espanha, mantendo a humildade que a mãe lhe incutiu e a ideia de que as coisas devem ter gosto do que são.
Volume 4 da coleção Arquivo de Criadores, um projeto que reúne testemunhos em primeira pessoa de grandes nomes da cultura espanhola. Juan Mari Arzak (San Sebastián, 1942) é pioneiro da nova cozinha basca e tem três estrelas Michelin desde 1989.
Dirigido a leitores interessados na biografia de grandes chefs e na história da gastronomia espanhola recente.
