por Philippe Toinard, Éric Fénot · 180 ° C - Thermostat 6 · tapa dura · ISBN 9791092254570
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«Les incontournables» é o livro de gastronomia de Philippe Toinard e Éric Fénot, publicado por 180°C - Thermostat 6 em capa dura (216 páginas, em francês).
Dez chefs franceses relatam como incorporaram a sustentabilidade ao seu trabalho diário: reduzir a pegada de carbono, limitar os resíduos e voltar ao terroir. A obra reúne retratos e 60 receitas orientadas a uma gastronomia mais responsável.
Textos de Philippe Toinard e fotografias de Éric Fénot; os chefs foram selecionados por 180°C. Publicado em 10 de outubro de 2019.
Para apreciadores de gastronomia e de cozinha de autor interessados no compromisso ecológico dos cozinheiros.
