por Iciar Astiasarán, J. Alfredo Martínez · Mcgraw Hill / Interamericana De España, S.A.U. · tapa blanda · ISBN 9788448603052
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«Alimentos. Composición y propiedades» é o manual de nutrição de Iciar Astiasarán e J. Alfredo Martínez, publicado pela McGraw-Hill em brochura.
Analisa a composição e as propriedades dos alimentos como base para dietas saudáveis e equilibradas. Além dos grupos clássicos, aborda os alimentos de nutrição especial, cozidos, com propriedades saudáveis, orgânicos e transgênicos. Exposição didática e rigorosa, útil para estudantes e profissionais da nutrição.
Primeira edição publicada em 2000 pela McGraw-Hill Interamericana. 364 páginas. Texto em espanhol.
Dirigido a estudantes de nutrição e dietética, bem como a profissionais e docentes de ciências da alimentação.
