por Paul Bocuse · Heyne · tapa blanda · ISBN 9783453402614
IVA incluído
Garantia de qualidade Hamelyn · revisto e verificado, ou devolvemos o dinheiro
«Die neue Küche» é o livro de culinária de Paul Bocuse, publicado pela Heyne em brochura (862 páginas, em alemão).
Obra de referência da nouvelle cuisine em que Paul Bocuse explica as regras da nova cozinha francesa. O livro se organiza em doze capítulos precedidos de um prólogo e inclui receitas detalhadas com ingredientes, quantidades e modo de preparação, adaptadas do original francês para o âmbito alemão por Bernd Neuner.
O título completo é «Die neue Küche. Das Kochkunstbuch vom König der Köche».
Obra de consulta para cozinheiros, estudantes de gastronomia e leitores interessados na nouvelle cuisine e na cozinha francesa.
Paul Bocuse foi um chef de cozinha com sede em Lyon, conhecido pela alta qualidade de seus restaurantes e pelas suas abordagens inovadoras à cozinha. Estudante de Eugenie Brazier, foi um dos chefs mais proeminentes associados à nouvelle cuisine, que é menos opulenta e calorífica do que a culinária tradicional clássica e enfatiza a importância de ingredientes frescos de alta qualidade. Paul Bocuse afirmou que Henri Gault utilizou pela primeira vez o termo, nova cozinha, para descrever os alimentos preparados por Bocuse e outros grandes chefs para o voo inaugural do avião Concorde em 1969.
